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Qualche curiosità per realizzare una porchetta perfetta.
Eccoci ragazzi in una delle mie specialità, LA PORCHETTA !
Questa preparazione è tanto semplice quanto gustosa.
Il taglio che uso di solito è la spalla di maiale , grassa il giusto e molto morbida.
Per drogarla non inventatevi niente di nuovo ma rimanete fedeli alla tradizione e non Ve ne pentirete.
Basta comprare la tipica salamoia che trovate in qualsiasi supermercato e adoperate quella. Vi do un consiglio aggiungete a questo condimento un po' di finocchietto in polvere, servirà a dare un aroma ancora più gustoso alla vostra porchetta.
CONSIGLI PER LA COTTURA
Per chi è in possesso di un girarrosto non c'è molto da dire, l'unica cosa è spennellare la parte esterna della porchetta con dell'olio EVO per rendere la cotenna più croccante.
Per chi non lo avesse consiglio di stabilizzare il vostro Barbecue a 150° C. ed usare un supporto per arrosti.
RICORDATEVI: in media la cottura durerà per circa 1 ora a Chilogrammo.
La Cottura termina quando la temperatura al cuore è di 77° C.
Diffidate da tutti quelli che consigliano temperature più alte, bloccando la cottura a 77° e facendo riposare la carne per un'ora dentro alla stagnola, la porchetta continuerà un processo di cottura indiretta.
Così facendo la Porchetta al taglio risulterà con una cotenna bella croccante ma al suo interno rimarrà morbida e succosa!
