Ecco qui un elenco delle temperature ideali di alcuni tagli di carne a fine cottura.

Standard di cottura:

• Carne Rossa: al rosa dai 52° ai 58° C.
• Carne Rossa: al sangue da 49° ai 52° C.
• Carne Rossa: ben cotta da 63° ai 68° C.
• Carne Rossa: cottura media da 58° ai 63° C.
• Carne Rossa: molto cotta 68° C o superiore.
• Maiale,costine e arrosti: da 63° a 66° C.
• Maiale, macinato: 71° C.
• Pollame: da 71° ai 74° C.

🐂Grigliare la carne di manzo🐂

• Bavetta: (800g, 2cm spessore) 8-10 minuti a fuoco medio diretto.
• Bian costato di pancia: (circa 2 kg) 6-7 ore a fuoco basso indiretto.
• Bistecca, controfiletto, costata di manzo, Fiorentina, entrecôte e filetto: 

🔥2 cm di spessore/4-6 minuti a fuoco vivo

🔥2,5 cm di spessore/6-8 minuti a fuoco vivo.

🔥3 cm di spessore/8-10 minuti a fuoco vivo.

🔥4 cm di spessore/10-14 minuti (6-8 minuti a fuoco vivo diretto per grigliare poi 4-6 minuti a fuoco vivo indiretto)

• Controfiletto intero senza osso:(circa 2 kg) 50-60 minuti ( scottare a10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 40-50 minuti a fuoco medio indiretto.
• Costata arrosto senza osso:(circa 2,5 kg) 75-105 minuti a fuoco medio indiretto.
• Costata di vitello:(2,5 cm di spessore) 6-8 minuti a fuoco vivo diretto.
• Filetto intero:(1,8 kg circa) 35-45 minuti (scottare 15 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto)
• Lombata:(4 cm di spessore) 10-14 minuti (scottare  6-8 minuti a fuoco vivo diretto, poi cucinare 4-6 minuti a fuoco vivo indiretto)
• Lombatello sottile:(da 6 a 12 mm di spessore) 4-6 minuti a fuoco vivo diretto.
• Macinato:(2 cm di spessore) 8-10 minuti a a fuoco medio alto.
• Spiedini:(cubetti da 3,5 cm) 6-7 minuti a fuoco vivo.
• Spinacino:(circa 1 kg) 30-40 minuti: scottare 10 minuti a fuoco medio diretto, più cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto
• Tronchetto con osso:(3,5 kg) 2-3 ore: scottare 10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 2-3 ore a fuoco basso indiretto.

🐑Grigliare la carne di Agnello 🐑

• Carne macinata:(2 cm di spessore) 8-10 minuti a fuoco medio-alto.
• Carrè di costolette:(circa 600 gr) 15-20 minuti: scottare 5 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 10-15 minuti a fuoco medio indiretto.
• Cosciotto senza osso aperto:(circa 1,2kg) 30-35 minuti: scottare 10-15 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.
• Costolette(filetto o prime):

🔥2 cm di spessore: 4-6 minuti a fuoco vivo.

🔥2,5 cm di spessore: 6-8 minuti a fuoco vivo.

🔥3,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco vivo.

🐷Grigliare carne di Maiale🐷

• Braciole:

🔥1,5 cm di spessore: 6-8 minuti a fuoco medio.

🔥2,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco medio.

🔥3/4 cm di spessore: 10-12 minuti: scottare 6 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 4-6 minuti a fuoco medio indiretto.

• Carne macinata: (12 mm di spessore) 8-10 minuti a fuoco medio.
• Filet mignon: (450 gr) 15-20 minuti a fuoco medio.
• Lombata con osso: (2,5 cm di spessore) 45-50 minuti a fuoco medio.
• Lombata senz'osso: (3,8 cm di spessore) 12-15 minuti a fuoco medio.
• Lonza con osso: (circa 2 kg) 75-105 minuti a fuoco medio.
• Lonza senza osso: (circa 1,5 kg) 30-40 minuti: scottare 8-10 minuti a fuoco vivo diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco vivo indiretto.
• Puntine: (circa 800 gr) 3-4 ore a fuoco basso indiretto.
• Puntine di petto: (circa 1,5 kg) 3-4 ore a fuoco basso indiretto.
• Spalla con osso: (circa 2,8 kg) 5-7 ore a fuoco basso indiretto.
• Salsiccia fresca: (circa 100 gr) 20-25 minuti a fuoco medio 
• Salsiccia precotta: (circa 100 gr) 10-12 minuti a fuoco medio.

 🐔Grigliare il pollame🐓

• Ali di pollo: (circa 80 gr) 35-43 minuti: cuocere per 30-35 minuti a fuoco medio indiretto, scottare 5-8 minuti a fuoco medio diretto.
• Anatra intera: (circa 2,5 kg) 40 minuti a fuoco vivo indiretto.
• Coscia di pollo intera: (circa 350 gr) 48-60 minuti: cuocere 40-50 minuti a fuoco medio indiretto, poi scottare per 8-10 minuti a fuoco medio diretto.
• Galletto: (circa 600 gr) 40-50 minuti a fuoco vivo indiretto.
• Petto d'anatra senza osso: (circa 350 gr) 9-12 minuti: scottare 3-4 minuti a fuoco basso diretto, poi cuocere 6-8 minuti a fuoco vivo indiretto.
• Petto di pollo con osso: (circa 300 gr) 25-35 minuti: scottare 3-5 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.
• Petto di pollo senza osso e con perle: (circa 200 gr) 8-12 minuti a fuoco medio.
• Petto di tacchino senza osso: (circa 800 gr) 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.
• Pollo intero: (circa 2 kg) 75-90 minuti a fuoco medio indiretto.
• Sovracoscia di pollo macinata: (2 cm di spessore) 12-14 minuti a fuoco medio.
• Sovracoscia senza osso e con pelle: (120 gr) 8-10 minuti a fuoco medio
• Sovracoscia di pollo con osso: (circa 170 gr) 36-40 minuti: scottare 6-10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 30 minuti a fuoco medio indiretto.
• Tacchino intero: (circa 5 kg) 2,5-3,5 ore a fuoco medio basso indiretto.

NON SOLO CARNE...

🐟GRIGLIARE IL PESCE🐟

E

🐚FRUTTI DI MARE🦐

• Capesante: (45 gr) 4-6 minuti a fuoco vivo.
• Code di astice: (180 gr) 7-11 minuti a fuoco medio indiretto.
• Cozze: (circa 50 gr) 5-6 minuti a fuoco vivo.
• Filetti o tranci di pesce:

🔥 1,2 cm di spessore: 5-6 minuti a fuoco vivo.

🔥2,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco vivo.

🔥3 cm di spessore: 10-12 minuti a fuoco vivo.

• Gamberi: (45 gr) 2-4 minuti a fuoco vivo.
• Ostriche: (circa 100 gr) 5-7 minuti a fuoco vivo.
• Pesci interi:

🔥450 gr: 15-20 minuti a fuoco medio indiretto.

🔥Circa 1 kg: 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.

🔥1,4 kg: 30-45 minuti a fuoco medio indiretto.

• Vongole: (circa 75 gr) 6-8 minuti a fuoco vivo.

Ecco l'elenco dei tempi di riposo dei principali tagli di carne:

🐷 Maiale 🐷

• Costina: 3-5 minuti
• Arrosto: 15-30 minuti

🐂 Manzo 🐂

• Costina: 3-5 minuti
• Arrosto: 15-30 minuti

🐟 Pesce 🐟

• Filetto piccolo, frutti di mare: no riposo
• Pesce intero: 5-10 minuti

🐓 Pollame🐔

• Tagli piccoli: 3-5 minuti
• Pollo intero: 15 minuti circa
• Tacchino intero: 30 minuti circa

• 🍆Grigliare le verdure🥒
• Aglio: (intero) 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.
• Asparagi: (12 mm di diametro) 6-8 minuti a fuoco medio.
• Barbabietole: (intere) 70-90 minuti a fuoco medio indiretto.
• Carote: (2,5 cm di diametro) 7-11 minuti a fuoco vivo diretto.
• Cipolle:

🍅 Fette da 12 mm: 8-12 minuti a fuoco medio.

🍅 Tagliate a metà: 35-40 minuti a fuoco medio indiretto.

• Cipollotti: (interi) 3-4 minuti a fuoco medio.
• Cuori di carciofo: (interi) 14-18 minuti a fuoco medio diretto
• Funghi champignon: (interi) 8-10 minuti a fuoco medio.
• Funghi Portobello:b(interi) 8-12 minuti a fuoco medio.
• Melanzane: (fette da 12 mm) 7-9 minuti a fuoco medio-alto.
• Pannocchie: 10-15 minuti a fuoco medio.
• Patate dolci:

🍅 Intere: 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.

🍅 Spicchi da 12 mm: 15-25 minuti a fuoco medio.

• Patate farinose:

🍅 Intere: 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.

🍅 Fette da 12 mm: 9-11 minuti a fuoco medio.

• Patate novelle: (tagliate a metà) 20-30 minuti a fuoco medio alto.
• Pomodori:

🍅 Interi: 8-10 minuti a fuoco medio.

🍅 Tagliati a metà: 6-8 minuti a fuoco medio.

• Peperoni: (interi) 10-12 minuti a fuoco medio.
• Zucca trombetta: (700 gr tagliata a metà) 40-60 minuti a fuoco medio indiretto.
• Zucchine: (fette da 12 mm) 4-6 minuti a fuoco medio-alto.

🍑Grigliare la Frutta🍍

• Albicocche: (Tagliata a metà per lungo) 4-6 minuti a fuoco medio.
• Banane: (Fette da 12 mm a spicchi di 25 mm) 5-10 minuti a fuoco medio.
• Fragole: (Intere) 4-5 minuti a fuoco medio.
• Mele:

🍎 Intere: 35-40 minuto a fuoco medio indiretto.

🍏 Fette alte 12 mm: 4-6 minuti a fuoco medio.

• Pesche noci, Pesche, Pere e Prugne: (tagliate a metà per lungo) 6-8 minuti a fuoco medio.