Bbq Lifestyle by Sachone




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Curiosando

Curiosità e domande frequenti sul Barbecue

Che cosa si intende per cottura indiretta?

La cottura indiretta è una tipologia di cottura su bbq con coperchio che non espone la pietanza al calore diretto della fonte (carbone, gas, resistenza elettrica).


Quanto tempo prima accendere la carbonella?

Vi consiglio di accendere il fuoco solo circa 30 minuti prima dell'orario previsto per la grigliata: durante questo arco di tempo la carbonella riesce a diventare brace, consentendo la cottura dei cibi senza scottature. Il legname consentirà al barbecue di rimanere acceso per circa due ore.

Qual'è la temperatura ideale per realizzare le cotture?

Riportiamo qui sotto le temperature ideali per realizzare le temperature desiderate:

  • Bleu (molto al sangue) dai 46° ai 49° Celsius.


  • Al Sangue dai 52° ai 55° Celsius.


  • Al Sangue-Media Cottura dai 55° ai 60° Celsius.


  • Media Cottura-Ben Cotta dai 65 ai 69° Celsius.


  • Ben Cotta oltre i 71° Celsius.


N.B. :  TUTTE LE TEMPERATURE SONO INTESE AL CUORE DELLA CARNE.

Temperatura per ogni taglio di carne.

Ecco qui un elenco delle temperature ideali di alcuni tagli di carne a fine cottura.

Standard di cottura:

  • Carne Rossa: al rosa dai 52° ai 58° C.
  • Carne Rossa: al sangue da 49° ai 52° C.
  • Carne Rossa: ben cotta da 63° ai 68° C.
  • Carne Rossa: cottura media da 58° ai 63° C.
  • Carne Rossa: molto cotta 68° C o superiore.
  • Maiale,costine e arrosti: da 63° a 66° C.
  • Maiale, macinato: 71° C.
  • Pollame: da 71° ai 74° C.

Entriamo nel dettaglio delle cotture.

🐂Grigliare la carne di manzo🐂

  • Bavetta: (800g, 2cm spessore) 8-10 minuti a fuoco medio diretto.
  • Bian costato di pancia: (circa 2 kg) 6-7 ore a fuoco basso indiretto.
  • Bistecca, controfiletto, costata di manzo, Fiorentina, entrecôte e filetto: 

🔥2 cm di spessore/4-6 minuti a fuoco vivo

🔥2,5 cm di spessore/6-8 minuti a fuoco vivo.

🔥3 cm di spessore/8-10 minuti a fuoco vivo.

🔥4 cm di spessore/10-14 minuti (6-8 minuti a fuoco vivo diretto per grigliare poi 4-6 minuti a fuoco vivo indiretto)

  • Controfiletto intero senza osso:(circa 2 kg) 50-60 minuti ( scottare a10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 40-50 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Costata arrosto senza osso:(circa 2,5 kg) 75-105 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Costata di vitello:(2,5 cm di spessore) 6-8 minuti a fuoco vivo diretto.
  • Filetto intero:(1,8 kg circa) 35-45 minuti (scottare 15 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto)
  • Lombata:(4 cm di spessore) 10-14 minuti (scottare  6-8 minuti a fuoco vivo diretto, poi cucinare 4-6 minuti a fuoco vivo indiretto)
  • Lombatello sottile:(da 6 a 12 mm di spessore) 4-6 minuti a fuoco vivo diretto.
  • Macinato:(2 cm di spessore) 8-10 minuti a a fuoco medio alto.
  • Spiedini:(cubetti da 3,5 cm) 6-7 minuti a fuoco vivo.
  • Spinacino:(circa 1 kg) 30-40 minuti: scottare 10 minuti a fuoco medio diretto, più cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto
  • Tronchetto con osso:(3,5 kg) 2-3 ore: scottare 10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 2-3 ore a fuoco basso indiretto.


🐑Grigliare la carne di Agnello 🐑

  • Carne macinata:(2 cm di spessore) 8-10 minuti a fuoco medio-alto.
  • Carrè di costolette:(circa 600 gr) 15-20 minuti: scottare 5 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 10-15 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Cosciotto senza osso aperto:(circa 1,2kg) 30-35 minuti: scottare 10-15 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Costolette(filetto o prime):

🔥2 cm di spessore: 4-6 minuti a fuoco vivo.

🔥2,5 cm di spessore: 6-8 minuti a fuoco vivo.

🔥3,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco vivo.


🐷Grigliare carne di Maiale🐷

  • Braciole:

🔥1,5 cm di spessore: 6-8 minuti a fuoco medio.

🔥2,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco medio.

🔥3/4 cm di spessore: 10-12 minuti: scottare 6 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 4-6 minuti a fuoco medio indiretto.

  • Carne macinata: (12 mm di spessore) 8-10 minuti a fuoco medio.
  • Filet mignon: (450 gr) 15-20 minuti a fuoco medio.
  • Lombata con osso: (2,5 cm di spessore) 45-50 minuti a fuoco medio.
  • Lombata senz'osso: (3,8 cm di spessore) 12-15 minuti a fuoco medio.
  • Lonza con osso: (circa 2 kg) 75-105 minuti a fuoco medio.
  • Lonza senza osso: (circa 1,5 kg) 30-40 minuti: scottare 8-10 minuti a fuoco vivo diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco vivo indiretto.
  • Puntine: (circa 800 gr) 3-4 ore a fuoco basso indiretto.
  • Puntine di petto: (circa 1,5 kg) 3-4 ore a fuoco basso indiretto.
  • Spalla con osso: (circa 2,8 kg) 5-7 ore a fuoco basso indiretto.
  • Salsiccia fresca: (circa 100 gr) 20-25 minuti a fuoco medio 
  • Salsiccia precotta: (circa 100 gr) 10-12 minuti a fuoco medio.


 🐔Grigliare il pollame🐓

  • Ali di pollo: (circa 80 gr) 35-43 minuti: cuocere per 30-35 minuti a fuoco medio indiretto, scottare 5-8 minuti a fuoco medio diretto.
  • Anatra intera: (circa 2,5 kg) 40 minuti a fuoco vivo indiretto.
  • Coscia di pollo intera: (circa 350 gr) 48-60 minuti: cuocere 40-50 minuti a fuoco medio indiretto, poi scottare per 8-10 minuti a fuoco medio diretto.
  • Galletto: (circa 600 gr) 40-50 minuti a fuoco vivo indiretto.
  • Petto d'anatra senza osso: (circa 350 gr) 9-12 minuti: scottare 3-4 minuti a fuoco basso diretto, poi cuocere 6-8 minuti a fuoco vivo indiretto.
  • Petto di pollo con osso: (circa 300 gr) 25-35 minuti: scottare 3-5 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Petto di pollo senza osso e con perle: (circa 200 gr) 8-12 minuti a fuoco medio.
  • Petto di tacchino senza osso: (circa 800 gr) 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Pollo intero: (circa 2 kg) 75-90 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Sovracoscia di pollo macinata: (2 cm di spessore) 12-14 minuti a fuoco medio.
  • Sovracoscia senza osso e con pelle: (120 gr) 8-10 minuti a fuoco medio
  • Sovracoscia di pollo con osso: (circa 170 gr) 36-40 minuti: scottare 6-10 minuti a fuoco medio diretto, poi cuocere 30 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Tacchino intero: (circa 5 kg) 2,5-3,5 ore a fuoco medio basso indiretto.


NON SOLO CARNE...

🐟GRIGLIARE IL PESCE🐟

E

🐚FRUTTI DI MARE🦐

  • Capesante: (45 gr) 4-6 minuti a fuoco vivo.
  • Code di astice: (180 gr) 7-11 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Cozze: (circa 50 gr) 5-6 minuti a fuoco vivo.
  • Filetti o tranci di pesce:

🔥 1,2 cm di spessore: 5-6 minuti a fuoco vivo.

🔥2,5 cm di spessore: 8-10 minuti a fuoco vivo.

🔥3 cm di spessore: 10-12 minuti a fuoco vivo.

  • Gamberi: (45 gr) 2-4 minuti a fuoco vivo.
  • Ostriche: (circa 100 gr) 5-7 minuti a fuoco vivo.
  • Pesci interi:

🔥450 gr: 15-20 minuti a fuoco medio indiretto.

🔥Circa 1 kg: 20-30 minuti a fuoco medio indiretto.

🔥1,4 kg: 30-45 minuti a fuoco medio indiretto.

  • Vongole: (circa 75 gr) 6-8 minuti a fuoco vivo.


Quanto tempo fare riposare la carne prima di servirla.

Ecco l'elenco dei tempi di riposo dei principali tagli di carne:

🐷 Maiale 🐷

  • Costina: 3-5 minuti
  • Arrosto: 15-30 minuti


🐂 Manzo 🐂

  • Costina: 3-5 minuti
  • Arrosto: 15-30 minuti


🐟 Pesce 🐟

  • Filetto piccolo, frutti di mare: no riposo
  • Pesce intero: 5-10 minuti


🐓 Pollame🐔

  • Tagli piccoli: 3-5 minuti
  • Pollo intero: 15 minuti circa
  • Tacchino intero: 30 minuti circa

🍅VERDURE E FRUTTA🍍

  • 🍆Grigliare le verdure🥒
  • Aglio: (intero) 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Asparagi: (12 mm di diametro) 6-8 minuti a fuoco medio.
  • Barbabietole: (intere) 70-90 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Carote: (2,5 cm di diametro) 7-11 minuti a fuoco vivo diretto.
  • Cipolle:

🍅 Fette da 12 mm: 8-12 minuti a fuoco medio.

🍅 Tagliate a metà: 35-40 minuti a fuoco medio indiretto.

  • Cipollotti: (interi) 3-4 minuti a fuoco medio.
  • Cuori di carciofo: (interi) 14-18 minuti a fuoco medio diretto
  • Funghi champignon: (interi) 8-10 minuti a fuoco medio.
  • Funghi Portobello:b(interi) 8-12 minuti a fuoco medio.
  • Melanzane: (fette da 12 mm) 7-9 minuti a fuoco medio-alto.
  • Pannocchie: 10-15 minuti a fuoco medio.
  • Patate dolci:

🍅 Intere: 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.

🍅 Spicchi da 12 mm: 15-25 minuti a fuoco medio.

  • Patate farinose:

🍅 Intere: 45-60 minuti a fuoco medio indiretto.

🍅 Fette da 12 mm: 9-11 minuti a fuoco medio.

  • Patate novelle: (tagliate a metà) 20-30 minuti a fuoco medio alto.
  • Pomodori:

🍅 Interi: 8-10 minuti a fuoco medio.

🍅 Tagliati a metà: 6-8 minuti a fuoco medio.

  • Peperoni: (interi) 10-12 minuti a fuoco medio.
  • Zucca trombetta: (700 gr tagliata a metà) 40-60 minuti a fuoco medio indiretto.
  • Zucchine: (fette da 12 mm) 4-6 minuti a fuoco medio-alto.


🍑Grigliare la Frutta🍍

  • Albicocche: (Tagliata a metà per lungo) 4-6 minuti a fuoco medio.
  • Banane: (Fette da 12 mm a spicchi di 25 mm) 5-10 minuti a fuoco medio.
  • Fragole: (Intere) 4-5 minuti a fuoco medio.
  • Mele:

🍎 Intere: 35-40 minuto a fuoco medio indiretto.

🍏 Fette alte 12 mm: 4-6 minuti a fuoco medio.

  • Pesche noci, Pesche, Pere e Prugne: (tagliate a metà per lungo) 6-8 minuti a fuoco medio.
fotografato da
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