Bbq Lifestyle by Sachone




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Curiosando

COTTURE INDIRETTE

Mini ribs Tex Mex
Mini ribs Tex Mex

Mini Ribs Tex Mex and Sweet Chili .

  • Prendiamo la nostra stecca di costine e spennelliamo con una salsa dolce e piccante ( per me Stubb's è la migliore in assoluto )
  • Adesso cospargiamole con il Rub Tex Mex di Roma Fine Food.
  • Lasciamo riposare un paio d'ore.
  • Prepariamo in uno spruzzino una soluzione con succo di mela ed aceto di mele.
  • Intanto prepariamo il nostro barbecue per una cottura a 130° Celsius.
  • Prendiamo le nostre costine (ricordiamo di metterle lontano dalla fonte di calore) e lasciamole cuocere per 4:00/4:30 h.
  • A intervalli di 20/30 minuti prendiamo lo spruzzino e "spariamo" sulle nostre costine. Questo consentirà alla carne di rimanere idratata e gli zuccheri presenti glasseranno la superficie.


Non vi resta che provare!

Asado
Asado

Asado de tira.

  • Prendiamo il nostro taglio di Asado e lasciamolo respirare un paio d'ore fuori dal frigo.
  • Nel frattempo ,in un oliera di alluminio, prepariamo una salamoia con un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio, un bel rametto di salvia, una manciata di sale grosso e 4 grani di pepe nero.
  • Prepariamo il barbecue per una cottura indiretta: mettiamo una teglia al centro del vano portabrace. Accendiamo i bricchetti e una volta roventi sistemiamoli intorno alla teglia.
  • Chiudiamo il coperchio e regoliamo la temperatura sui 130/140° Celsius.
  • Prendiamo il nostro Asado e sistemiamoli sulla griglia proprio sopra la teglia.
  • Sopra la griglia e direttamente sulla brace appoggiamo la nostra Oliera.
  • Una volta che l'acqua si è scaldata, ad intervalli di 30 minuti,versiamo la nostra salamoia sulla carne, girandola per ogni lato. ( La salamoia cadrà anche nella teglia che riscaldata, la farà evaporare lasciando la carne più morbida e succosa)
  • Dopo circa due ore il nostro Asado sarà pronto e la conferma sarà lo sporgernza delle ossa presenti nella carne.


Buon appetito!

Capocollo
Capocollo

Capocollo chili, lime e ginger.

  • Prendiamo il nostro capocollo e lasciamolo respirare fuori dal frigo per un paio d'ore.
  • Prendiamo la salsa Marinade di Stubb's e spennelliamo tutta la superficie.
  • Prendiamo il nostro Rub preferito. Noi abbiamo optato per lo smoked di Roma Fine Foods. Ora cospargiamo di spezie il capocollo.
  • Mettiamolo nel frigo per tutta la notte ad insaporirsi.
  • Accendiamo le nostre bricchetti ed impostiamo una temperatura di 130° Celsius.
  • Prendiamo il nostro capocollo e posizionano lo lontano alla fonte di calore.
  • Cuociamo per 4:30/5 h.
  • Dopo questo tempo togliamolo dal barbecue e lasciamolo riposare 30 minuti nella stagnola in un forno spento.

(Se proseguiamo la cottura per altre 3 ore e seguendo le procedure del caso prepareremo un grande PULLED PORK)

Non ci resta che affettatelo a filettine e servirlo.

Buon Appetito.

Arista Irish Coffee
Arista Irish Coffee

Arista Irish Coffee

Ricetta semplice e veloce:

  • Prendiamo la nostra arista spennelliamola con un bicchierino di Baileys.
  • Procediamo a preparare un Rub con aglio, sale , pepe, zucchero di canna, e caffè oppure usiamo il Rub al caffè di Roma Fine Foods.
  • Prendiamo il nostro Rub e cospargiamo tutta la superficie della nostra arista.
  • Mettiamo a riposare in frigo ovviamente fasciato nella pellicola trasparente, per una notte.
  • Prepariamo il nostro barbecue per una cottura indiretta a 120/130° Celsius e mettiamo la carne lontano dalla fonte di calore.
  • Ad intervalli di 30 minuti nebulizzano con uno spruzzino la nostra carne con una soluzione di latte e whiskey.
  • Dopo 4:30/5 h la nostra carne è pronta (77° Celsius al cuor) 
  • Facciamola riposare 5 minuti nella stagnola per ridistribuire i succhi.
  • Tagliate e servite.


Buon Appetito!

P.S. : consigliamo di assaporare questa pietanza con una birra Marron ovvero Birra alla Castagna!

 

Brisket Cola&Whiskey

• Prendiamo una punta di petto da 5kg circa. Massaggiamola con dell'olio evo e cospargiamo la carne con il nostro Rub al caffè (sale, pepe , aglio secco, zucchero di canna e caffè tritato).

• Prepariamo il nostro Barbecue per una cottura indiretta ad una temperatura di 120/130°C.

• Facciamo cuocere per circa 5 ore spruzzando, ad intervalli di un'ora con uno spruzzino, una soluzione di whiskey e cola sulla carne.

• A questo punto prendiamo una teglia dove sono volati i  della carne e aggiungiamo una soluzione di cola e whiskey(2 bicchieri di cola e 1 di whiskey) poi copriamo con la stagnola.

• Proseguiamo la cottura fino al raggiungimento della temperatura al cuore della carne di 95/96°C.

• Facciamo riposare la carne per 1 h nel forno di casa facendo attenzione che la temperatura al cuore non scenda sotto i 60°.

• A questo punto tagliate e servite.(fate attenzione a tagliare la carne controfibra.

Buon Appetito

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