Bbq Lifestyle by Sachone




Bbq Lifestyle by Sachone

Curiosando

COTTURE INDIRETTE

Salamelle o salsicce
Salamelle o salsicce

Salamelle alla birra e whiskey.

    • Prendiamo una teglia, un bicchierino da caffè di whiskey e due bicchieri di birra e qualche salamella.
    • Poggiamo le salamelle nella teglia e versiamo il whiskey e la birra.
    • Mettiamole a riposare coperte nel frigo per una notte.
    • Accendiamo le nostre bricchette e portiamo la temperatura nel barbecue a 130° Celsius.
    • Prendiamo le nostre salamelle e cuociamole in modalità indiretta per 2:30/3:00 h.
    • Passato questo tempo le salamelle sono pronte da gustare.

    • Buon appetito.
Mini ribs Tex Mex
Mini ribs Tex Mex

Mini Ribs Tex Mex and Sweet Chili .

  • Prendiamo la nostra stecca di costine e spennelliamo con una salsa dolce e piccante ( per me Stubb's è la migliore in assoluto )
  • Adesso cospargiamole con il Rub Tex Mex di Roma Fine Food.
  • Lasciamo riposare un paio d'ore.
  • Prepariamo in uno spruzzino una soluzione con succo di mela ed aceto di mele.
  • Intanto prepariamo il nostro barbecue per una cottura a 130° Celsius.
  • Prendiamo le nostre costine (ricordiamo di metterle lontano dalla fonte di calore) e lasciamole cuocere per 4:00/4:30 h.
  • A intervalli di 20/30 minuti prendiamo lo spruzzino e "spariamo" sulle nostre costine. Questo consentirà alla carne di rimanere idratata e gli zuccheri presenti glasseranno la superficie.


Non vi resta che provare!

Asado
Asado

Asado de tira.

  • Prendiamo il nostro taglio di Asado e lasciamolo respirare un paio d'ore fuori dal frigo.
  • Nel frattempo ,in un oliera di alluminio, prepariamo una salamoia con un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio, un bel rametto di salvia, una manciata di sale grosso e 4 grani di pepe nero.
  • Prepariamo il barbecue per una cottura indiretta: mettiamo una teglia al centro del vano portabrace. Accendiamo i bricchetti e una volta roventi sistemiamoli intorno alla teglia.
  • Chiudiamo il coperchio e regoliamo la temperatura sui 130/140° Celsius.
  • Prendiamo il nostro Asado e sistemiamoli sulla griglia proprio sopra la teglia.
  • Sopra la griglia e direttamente sulla brace appoggiamo la nostra Oliera.
  • Una volta che l'acqua si è scaldata, ad intervalli di 30 minuti,versiamo la nostra salamoia sulla carne, girandola per ogni lato. ( La salamoia cadrà anche nella teglia che riscaldata, la farà evaporare lasciando la carne più morbida e succosa)
  • Dopo circa due ore il nostro Asado sarà pronto e la conferma sarà lo sporgernza delle ossa presenti nella carne.


Buon appetito!

Capocollo
Capocollo

Capocollo chili, lime e ginger.

  • Prendiamo il nostro capocollo e lasciamolo respirare fuori dal frigo per un paio d'ore.
  • Prendiamo la salsa Marinade di Stubb's e spennelliamo tutta la superficie.
  • Prendiamo il nostro Rub preferito. Noi abbiamo optato per lo smoked di Roma Fine Foods. Ora cospargiamo di spezie il capocollo.
  • Mettiamolo nel frigo per tutta la notte ad insaporirsi.
  • Accendiamo le nostre bricchetti ed impostiamo una temperatura di 130° Celsius.
  • Prendiamo il nostro capocollo e posizionano lo lontano alla fonte di calore.
  • Cuociamo per 4:30/5 h.
  • Dopo questo tempo togliamolo dal barbecue e lasciamolo riposare 30 minuti nella stagnola in un forno spento.

(Se proseguiamo la cottura per altre 3 ore e seguendo le procedure del caso prepareremo un grande PULLED PORK)

Non ci resta che affettatelo a filettine e servirlo.

Buon Appetito.

Arista Irish Coffee
Arista Irish Coffee

Arista Irish Coffee

Ricetta semplice e veloce:

  • Prendiamo la nostra arista spennelliamola con un bicchierino di Baileys.
  • Procediamo a preparare un Rub con aglio, sale , pepe, zucchero di canna, e caffè oppure usiamo il Rub al caffè di Roma Fine Foods.
  • Prendiamo il nostro Rub e cospargiamo tutta la superficie della nostra arista.
  • Mettiamo a riposare in frigo ovviamente fasciato nella pellicola trasparente, per una notte.
  • Prepariamo il nostro barbecue per una cottura indiretta a 120/130° Celsius e mettiamo la carne lontano dalla fonte di calore.
  • Ad intervalli di 30 minuti nebulizzano con uno spruzzino la nostra carne con una soluzione di latte e whiskey.
  • Dopo 4:30/5 h la nostra carne è pronta (77° Celsius al cuor) 
  • Facciamola riposare 5 minuti nella stagnola per ridistribuire i succhi.
  • Tagliate e servite.


Buon Appetito!

P.S. : consigliamo di assaporare questa pietanza con una birra Marron ovvero Birra alla Castagna!

 

Astice all'Aneto.

• Prendiamo un astice da circa 500 gr e apriamolo a metà con un coltellaccio.Prepariamo il nostro barbecue ad una temperatura compresa tra i 130/160°.

• Posizioniamo una teglia con l'acqua sotto alla griglia e posizioniamo sopra il nostro astice aperto a metà con la parte della "corazza" verso il basso.

• Nel frattempo prepariamo il burro con un cucchiaino di aneto tritato secco, 1/4 di cucchiaino di peperoncino e e 1 cucchiaino di fior di sale.(facciamolo riposare in frigo)

• Dopo 35/40 minuti posizioniamo su ogni metà di astice 2 dischetti di burro.

• Facciamo sciogliere il burro aspettando 5 minuti e poi servire caldo.

Brisket Cola&Whiskey

• Prendiamo una punta di petto da 5kg circa. Massaggiamola con dell'olio evo e cospargiamo la carne con il nostro Rub al caffè (sale, pepe , aglio secco, zucchero di canna e caffè tritato).

• Prepariamo il nostro Barbecue per una cottura indiretta ad una temperatura di 120/130°C.

• Facciamo cuocere per circa 5 ore spruzzando, ad intervalli di un'ora con uno spruzzino, una soluzione di whiskey e cola sulla carne.

• A questo punto prendiamo una teglia dove sono volati i  della carne e aggiungiamo una soluzione di cola e whiskey(2 bicchieri di cola e 1 di whiskey) poi copriamo con la stagnola.

• Proseguiamo la cottura fino al raggiungimento della temperatura al cuore della carne di 95/96°C.

• Facciamo riposare la carne per 1 h nel forno di casa facendo attenzione che la temperatura al cuore non scenda sotto i 60°.

• A questo punto tagliate e servite.(fate attenzione a tagliare la carne controfibra.

Buon Appetito

Coppa di Maiale in Salsa Agro-Dolce Piccante

  • Prendiamo dal nostro macellaio di fiducia un bel pezzo di coppa di maiale da circa 2 kg. 
  • Prepariamo la nostra salsa Agro-Dolce Piccante con olio evo, aceto di sidro di mela, salsa di soia, un pizzico di sale e peperoncino tritato.
  • Cospargiamo tutta la superficie della Coppa con la nostra salsa utilizzando un pennellino in silicone.
  • Dopo questa operazione cospargiamo la carne con un Rub composta da sale, pepe, rosmarino, salvia e un poco di buccia di mela essiccata e tritata.
  • Prepariamo il nostro barbecue per una cottura indiretta con una temperatura di 130/140° C.
  • Ad intervalli di 30 minuti prendere la salsa avanzata e spennellare la superficie della Coppa per mantenere la morbidezza e la succosità della carne.
  • Quando la temperatura al cuore è di 77° C la carne è cotta.
  • Fare riposare 15 minuti prima di tagliare e servire.

Buon Appetito.

Pulled Beef

Preparazione:

  1. Prendiamo circa 2kg, 2,5 kg di Sorra.
  2. Massaggiamo la carne con olio Evo(Migliaccio Spina) abbondante.
  3. Prendiamo il nostro Rub preferito (consiglio il cowboy Rub di BBQKING) e cospargiamo tutta la superficie della carne. 
  4. Lasciamo riposare in frigo per una notte.


Cottura:

  1. Prendiamo la carne che ha riposato in frigo e lasciamola un paio d'ore a temperatura ambiente.
  2. Procediamo ad accendere il nostro barbecue e prepariamoci per una cottura indiretta e stabilizziamolo a 120° circa.
  3. Per l'affumicatura consiglio i truccioli di Smoke Olive Wood alla noce.
  4. Prendiamo la "Sorra" e posizioniamola su un supporto per arrosti. 
  5. Dopo circa 2:30/3 ore (oppure al raggiungimento dei 65° C interni) prepariamo una teglia dove verseremo in rapporto 2/3 birra e Brodo di Manzo.
  6. Una volta fatta queste procedura, prendiamo la carne e posizioniamola al centro.
  7. Per dare un sapore più deciso alla soluzione aggiungiamo 12 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella sbriciolata, un pizzico di sale grosso, un rametto di timo e due rametti di menta.
  8. Dopo circa 7/8 ore di cottura al raggiungimento al cuore di 92/97° C la carne è pronta.
  9. Lasciatela riposare un'ora all'interno di.un forno spento ma occhio alla temperatura, non deve scendere oltre i 62°
  10. Con l'aiuto di 2 forchette sfaldate la carne. 
  11. Farcite dei classici panini o servite con la polenta. 


Buon appetito.

fotografato da
", enable_page_level_ads: true });